漿水面是以漿水做成湯汁的一種麵條。漿水面廣泛流行於蘭州、天水、定西、臨夏等地，而以蘭州的最為考究。它含有多種有益的酶，能清暑解熱，增進食慾，為夏令佳品。三伏盛暑，食之，不僅能解除疲勞，恢復體力，而且對高血壓、腸味病和泌尿病有一定的療效。夏天的漿水，也常當作預防中暑的清涼飲料，直接飲用。隴上氣候乾燥，土地含鹽鹼過多，所以常食味酸性涼的漿水，不但能中和鹼性，而且還可以敗火解暑，消炎降血壓。夏日常...
敦煌臊子麵是一件傳統手工麥麵製品，作法是將麵粉加水和勻，用麵杖把麵糰擀薄，切成長條煮熟，加湯食之。麵條細長而勻稱，尤像韭中，加之湯的味道鮮美，吃上一碗，使人頓消饑餓疲勞。臊子麵關鍵在湯，湯的製作很講究，先將臊子(豬羊肉、蘿蔔、洋芋等)在鍋內適火炒好後加入水，再輔之豆腐、蔥、蒜、香菜、蝦片、芝麻等佐料，然後將麵挑入湯中，即成一碗難得的美食。用臊子麵待客，是敦煌人**的款待。 敦煌臊子麵沒...
敦煌釀皮子有的晶瑩黃亮，有的光潔如玉，拌上特殊的佐料後味酸辣，柔韌爽口，食用方便，是極為普遍的一種民間小吃、本地快餐。釀皮子是一種麥面貌製品，製作時先將優粉加水和勻，然後將麵團置入清水中翻攪抓揉，使麵粉中的澱粉與蛋白質充分分離，剩下蛋白質，俗稱麵筋。而溶於水的麵漿，便是加工釀皮子的原料了。在水滾沸後，將麵漿舀入鐵皮圓盤中塗勻，放入開水中煮幾分鐘，麵汁為餅便成為釀皮子。然後將餅狀的釀皮切成細...
敦煌合汁是在舊時敦煌城內的一家叫鄭家館子的私家飯館無意中誕生的。 所謂合汁，就是在碗內各樣放一些肉丸子、加沙和炸豆腐條，用滾開的羊肉湯燙的熱熱的，放上蔥花，調好味灌滿湯，清香撲鼻。
杏皮水是杏皮茶的俗稱。是甘肅敦煌當地招牌飲料，用當地的李廣杏為原料，用杏皮熬製而成，冰鎮後口感酸甜，解渴。和北京酸梅湯味道有異曲同工之妙。敦煌杏皮水在沙洲夜市隨處可以買到，在步行街品嚐小吃或者吃烤肉的時候也可以要一杯。 在炎熱的夏天喝一杯冰鎮的杏皮水真的是透心涼哦！
李廣杏，因產地，又名「敦煌李廣杏」，是甘肅省敦煌市特產。是毛杏在甘肅敦煌發展而來的一種特產水果，其名稱來源於飛將軍李廣的傳說，得益於當地氣候地理條件，以味道鮮美可口而聞名。關於李廣杏的來歷，還有一段美麗的傳說，相傳西漢年間，飛將軍李廣率部西征，夏日炎炎，將士焦渴難忍。突然空中襲來一陣奇香，只見兩匹彩綢自流雲中飄下。李將軍策馬追趕，拔出神箭射出，其中一匹彩綢應聲落地，變成一片果實累累的杏林...
敦煌人家家戶戶有吃榆錢的習慣，每到春天榆樹開花，敦煌人都會採撿新鮮榆錢，淘洗乾淨，拌麵蒸熟，再輔以大油，韭花炒食。 這也是敦煌特色美食之一，做法很簡單。不管您是什麼時節來到敦煌，都可去沙洲夜市品嚐到如此特色如此美味的美食。
羊肉串維吾爾語稱之為「喀瓦甫」。烤羊肉串在吐魯番是最有名的民族風味小吃。來吐魯番旅遊觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的一種小吃，在城鄉、街頭和集市上隨處可見，受到廣大群眾的青睞。1986年中央電視台春節聯歡晚會上，陳佩斯、朱時茂合作表演了小品《烤羊肉串》，使吐魯番這一風味小吃聲名大噪，踪跡遍及全國。敦煌的烤羊肉串，烤羊排，炒肚絲，炒雞爪等等，可以...
蘭州牛肉麵是蘭州**的風味小吃，享譽全國。蘭州牛肉麵面的製作的五大步驟無論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質的延伸性和彈性。 敦煌市區有很多家蘭州牛肉麵館，敦煌人一般早上以牛肉拉面為早餐佳選！
醬驢肉黃麵是敦煌的一道名食，號稱中華一絕，到過敦煌的人和生活在敦煌的人都會在路邊看到很多驢肉黃麵館。在敦煌，對吃流行一句話：天上的龍肉，地上的驢肉。也就是說，在沙漠邊緣的敦煌城，**吃的是驢肉。 敦煌的黃麵好吃，主要在於香菇汁做得好。這香菇汁是用香菇末、豬肉、水豆腐等做成的哨子，帶著湯汁，豆腐切成小塊小塊的，有點硬度，也有些嚼頭。湯汁灑在黃麵上，散發著一股醇香肉膩和香菇甜味，聞著那味道...
“撥疙瘩”是敦煌地區普遍流行的一種飯食，在農村幾乎人人都會做。敦煌人做“撥疙瘩”不放鹽，因為放上鹽麵糰就會上勁，也就是說有了“筋骨”不易煮透。不放鹽做出來的麵疙瘩容易熟，中間有蜂窩狀的細孔容易消化，再粗也不會“脹”著人，並且在攪好麵糰後再放一點兒醋攪匀，這樣做出來的麵疙瘩滑溜爽口。如果在家中做這種飯食，可做成湯麵吃也可干拌吃，干拌吃時將韭菜放入開水鍋內稍烫一下既撈出，用凉水過凉後切碎，再...
敦煌葡萄，甘肅省敦煌市特產，中國國家地理標誌產品。敦煌的葡萄中的紅地球葡萄，又叫「紅提」。它的果皮呈暗紫紅色，果肉硬脆、味甜可口。在眾多鮮食葡萄品種中，紅地球特別耐儲運，果粒不易脫落，也不易出現裂果和擠壓傷，為葡萄的遠距離運輸提供了有利條件。敦煌的氣候條件與紅地球葡萄的原產地──美國加州十分相近。1998年紅地球引入敦煌後，栽培表現甚佳，可以與美國、智利的同類產品相媲美。紅地球的含糖量一般在...
