漿水面は漿水をスープにした一種の麺です。漿水面は蘭州、天水、定西、臨夏などの地で広く流行しており、蘭州のものが最も洗練されています。それは多種の有益な酵素を含んでおり、暑さを解消して発熱を抑え、食欲を増進させ、夏の逸品です。三伏の暑さの盛り、食べると、疲労を解消し、体力を回復できるだけでなく、高血圧、腸の病気、および泌尿器の病気に一定の効果があります。夏の漿水は、しばしば中熱予防の清涼飲料として、

　　敦煌臊子面は伝統的な手作りの麦面製品で、作り方は小麦粉に水を加えて均一に混ぜ、麺棒で生地を薄く伸ばし、長い細切りにしてゆで、スープを加えて食べます。麺は細くて均一で、特にニラのようで、そしてスープの味はおいしく、1 杯食べると、飢えと疲れがすぐに消えます。臊子面のキーはスープで、スープの作り方はとてもこだわっていて、先に臊子(豚肉、羊肉、大根、ジャガイモなど)を鍋で適度に炒めてから水を加え、そ

敦煌の醸皮子は一部がきらきらと黄色く輝き、一部はつるつると玉のように美しく、特殊な調味料を混ぜ合わせると味は酸っぱくて辛く、柔らかくて歯ごたえが良く、食べやすく、非常に一般的な民間の軽食、地元のファーストフードです。醸皮子は小麦粉の製品で、作るときは先に良質の粉に水を加えて均一に混ぜ、そして生地を清水中に入れてかき混ぜて揉み、小麦粉中のデンプンとタンパク質を十分に分離させ、残ったタンパク質は俗に「

　　敦煌合汁は昔の敦煌城の中にある「鄭家館子」という民間の食堂で偶然誕生したものです。　　いわゆる合汁とは、碗の中に様々な肉団子、加沙と揚げ豆腐の切れ目を入れ、沸騰した羊肉スープで熱々にして、ねぎの小口切りを入れ、味を整えてスープを満たし、清々しい香りが鼻を突きます。

杏皮水は杏皮茶の通称です。甘粛省敦煌の地元の看板飲料で、地元の李広杏を原料に、杏皮を煮込んで作られています。冷やして飲むと味は酸っぱくて甘く、渇きを癒します。北京の酸梅湯の味と同工異曲の妙があります。敦煌杏皮水は砂州夜市でどこでも買えますし、歩行者街で軽食を味わったり、焼肉を食べたりする時にも一杯注文できます。 暑い夏に冷やした杏皮水を一杯飲むと本当に心まで涼しいですよ！

李广杏は産地のため、別名「煌李广杏で、甘粛省敦煌市の特産です。毛杏が甘粛省敦煌で発展してきた特産の果物で、その名称は飛将軍の李広の伝説に由来し、現地の気候地理条件のおかげで、おいしくて美味しいことで有名です。  李広杏の由来について、美しい伝説があり、伝えられるところによると、西漢の年間、飛将軍の李広は部隊を率いて西に出征し、夏の日差しが強く、将兵は焦燥して渇きを我慢できない。突然空から不思議な香

　　敦煌の家々にはニレの実を食べる習慣があり、春になってニレの木が花を咲かせると、敦煌の人々は新鮮なニレの実を摘んできて、きれいに洗って、小麦粉をまぶして蒸して、そしてサラダ油、ニラの花と一緒に炒めて食べます。　　これも敦煌の特色ある美食の一つで、作り方はとても簡単です。どの季節に敦煌に来ても、沙洲夜市に行ってこのような特色あるおいしい美食を味わうことができます。

　　羊肉串はウイグル語で「カワフ」と呼ばれています。焼き羊肉串は吐魯番で最も有名な民族風味の軽食です。吐魯番を旅行や観光に来る国内外のお客様は、焼き羊肉串を食べない人はほとんどいません。新疆の焼き羊肉串は全国的に流行している軽食と言えて、都市と農村、街頭と市で至る所で見られ、多くの人々に愛されています。1986 年の中央テレビの春節聯歓晩会で、陳佩斯、朱時茂がコラボしてコント「焼き羊肉串」を披露し

　　蘭州牛肉麺は蘭州で有名な風味の軽食で、全国的に名を馳せています。蘭州牛肉麺の作り方の五大工程は、材料の選択、麺のこね方、麺の寝かせ方、麺の延ばし方、麺の引き伸ばし方など、どれも巧みに含まれる成分の物理的な性質、すなわちグルテン蛋白質の伸びや弾力性を利用しています。　　敦煌市街地には多くの蘭州牛肉麺店があり、敦煌の人々は一般的に朝食として牛肉ラーメンを良い選択としています！

　　ジャムロバ肉黄麺は敦煌の名物料理で、中華一絶と言われています。敦煌を訪れた人や敦煌で生活している人は、道端で多くのロバ肉黄麺館を見ることができます。敦煌では、食べ物についてこんな言葉が流行っています：「空の竜肉、地上のロバ肉」。つまり、砂漠の縁にある敦煌城では、最も美味しいのはロバ肉です。　　敦煌の黄麺が美味しいのは、主にシイタケジュースが上手に作られているからです。このシイタケジュースはシイ

　　「撥コブ」は敦煌地区で広く普及している一種の食事で、農村ではほぼ誰でも作れる。敦煌人は「撥コブ」を作る際に塩を入れない。塩を入れると生地が張りが出て、つまり「骨格」ができて煮込みにくくなるからだ。塩を入れないで作ったコブは熟しやすく、中に蜂の巣状の細孔があって消化しやすく、どんなに太くても「膨れ」て人を困らせない。そして生地を混ぜた後、少し酢を入れて混ぜると、こうして作ったコブはなめらかでさっ

敦煌ブドウは、甘粛省敦煌市の特産で、中国の国家地理的表示産品です。敦煌のブドウの中の「レッドグローブ」ブドウ、別名「赤提」です。その果皮は濃い紫赤色で、果肉は硬くて脆く、味は甘くておいしいです。多くの生食ブドウ品種の中で、「レッドグローブ」は特に貯蔵と輸送に耐え、果粒は容易に脱落せず、裂果や圧迫傷も起こりにくく、ブドウの遠距離輸送に有利な条件を提供しています。敦煌の気候条件は「レッドグローブ」ブド