敦煌のロバ肉黄麺

　　「醤肉のロバ肉黄麺」は敦煌の名物料理で、「中華一絶」と称されています。敦煌を訪れた人や敦煌で生活している人は、道端で多くのロバ肉黄麺館を見ることができます。敦煌では、食べ物についてこんな言葉が流行っています：「天上の竜肉、地上のロバ肉」。つまり、砂漠の縁にある敦煌城では、最も美味しいのはロバ肉です。

　　敦煌の黄麺は美味しいです。主にシイタケジュースが上手に作られています。このシイタケジュースはシイタケのみじん切り、豚肉、水豆腐などで作られた具で、スープがついていて、豆腐は小さな塊に切られていて、少し硬さがあり、噛み応えもあります。スープが黄麺にかけられると、芳醇な肉の脂っこさとシイタケの甘さが漂い、その匂いを嗅ぐと、食欲が急に増します。シイタケジュースの黄麺を食べると、麺は少し弾力性とコシがあり、スープが麺に滑らかさを増し、シイタケのみじん切りと豆腐が黄麺の中に挟まれて、味を増し、黄麺をもっと美味しくしています。